Notre savoir-faire

Vincent Hayer travaille dans les vignes

L’observation, la patience et l’humilité face à notre environnement sont les piliers de notre pratique biodynamique, qui nous dispense d’utiliser des pesticides et des engrais chimiques. Nous cherchons avant tout à préserver notre terre et sa biodiversité par nos pratiques culturales, comme l’ont théorisé les pionniers de la biodynamie.

 

Notre vision de la biodynamie sert trois objectifs d’importance équivalente :

  • La qualité de nos vins
  • La santé de l’équipe qui travaille au quotidien dans les vignes
  • La santé de nos terres, de nos vignes et de notre planète

 

Afin d’atteindre ces objectifs, nous utilisons les préparations biodynamiques, dont les buts sont d’améliorer la vie de nos sols et de donner aux vignes un meilleur équilibre, nécessaire pour une maturité optimale au moment des vendanges. Dans les vignes, nous sommes aussi respectueux des cycles, notamment lunaires, pour planifier nos travaux.

Au Domaine de Montcy, le vin se fait à la vigne, jour après jour, par la somme des attentions et des soins que nous apportons à nos parcelles. Ce travail se poursuit au chai, avec des vinifications naturelles permises par les levures indigènes naturellement présentes sur le raisin.

Cette philosophie et ces techniques permettent à nos vins d’exprimer le meilleur de notre terroir.

Vincent Hayer déguste un vin